달걀은 양질의 단백질과 필수 아미노산이 풍부해 대표적인 완전식품으로 꼽힌다. 하지만 아무리 건강에 좋은 음식이라도 함께 곁들이는 재료에 따라 영양 흡수가 나빠지거나 소화기 질환을 일으킬 가능성이 있다.
7월 28일, YouTube 채널 ‘지식한산’에서 김일준 아나운서가 여의도 성모병원 응급의학과의 최석제 교수와 대담을 진행하며, 건강하게 달걀을 섭취하는 방법을 소개했다. 체석제 교수는 “달걀을 채소와 함께 먹으면 최고의 효과를 발휘한다”고 말하면서, 동시에 “특정 음식과 함께 섭취하면 체내 반응을 일으켜 몸에 부담을 준다”고 언급했다.
◇감, 커피, 우유는 피해야 한다… 소화불량이나 결석 위험이 있는 달걀과 가장 피해야 할 조합은 감이다. 감에 함유된 탄닌 성분이 달걀 단백질과 반응하면 소화관 내에서 응결 현상이 일어난다. 소화불량으로 팽만감을 일으키고, 드물게 위 안에 결석이 생겨 위석 형성을 초래할 수 있으므로 주의가 필요하다. 차와 커피도 주의가 필요하다. 차의 카테킨과 탄닌, 커피의 폴리페놀 성분이 달걀의 미네랄·단백질과 결합하면 침전물이 생겨 영양소가 흡수되지 않고 그대로 배출된다. 고단백 식품인 우유와 두유를 계란과 함께 과다 섭취하는 습관도 피하는 것이 좋다. 단백질 대사의 부산물이 늘어나 신장에 부담을 주고, 결석 위험을 낮추기 때문이다. 식사 직후에 커피나 차를 마시고 싶다면 최소 1시간 이상 간격을 두는 것이 안전하다.
◇채소와 만나면 시너지… 혈관 건강을 돕는 최적의 조합이며, 달걀에 부족하기 쉬운 비타민 C, 식이섬유, 칼륨을 보충해 주는 채소와 최고의 궁합을 자랑한다. 달걀은 채소에 들어 있는 지용성 카로티노이드 성분의 흡수를 돕기 때문이다.
▶토마토 = 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 풍부하다. 항산화 성분인 라이코펜은 가열하면 흡수율이 높아지므로, 달걀과 함께 볶아 먹으면 영양 균형이 완벽하게 맞춰진다.
▶양파=양파에 함유된 퀘르세틴 성분은 유해한 지방이 혈관벽에 붙는 것을 방지한다. 계란찜이나 튀김에 양파를 넣으면 풍미를 살리면서 혈액 순환을 돕는다.
▶시금치= 칼륨과 마그네슘이 풍부해 혈압 조절에 도움이 된다. 삶은 시금치를 계란말이나 오믈렛 재료로 사용하면 부족한 식이섬유를 보충하고 세포를 보호해준다.